Texturas de Fresas / Fizz Sotol

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Texturas de Fresas

1×09

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Finalizando con nuestro pequeño periplo mexicano Mauricio Gómez Vives, chef ejecutivo del restaurante Ameyal, nos propone un postre muy dulce y bastante goloso. Una interpretación libre de las famosas fresas con nata pero hechas bajo la perspectiva de nuestro chef. Fresas trituradas con azúcar glas, nata, cacao y coronadas por unos divertidos peta zetas de oro.
Un postre sin lugar a dudas a la altura de CoctelTV.

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Ingredientes
_ 50 gr de Fresas frescas
_ 300 gr de Nata
_ 20 gr de Cacao

Para la fresa en textura:
_ Caramelo
_ 100 gr de Leche

Decoración
_ Petas Zetas de oro

Preparación
_ 1
Triturar las fresas con azúcar glass y colar.

_ 2
Mezclar la nata con la leche y agregar el extracto de las fresas.

_ 3
Poner en el sifón y agregar una carga de gas.

_ 4
Para la tierra de cacao.

_ 5
Mezclar cacao en polvo con galleta de chocolate.

_ 6
Decorar con fresas frescas en láminas y peta zetas de chocolate y oro.

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Fizz Sotol

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Iván Talens, bartender de “Mesquebarmans” asume para CóctelTV el reto de conjugar un postre muy dulce con un coctel de alto contenido alcohólico como es el Sotol, un destilado típico de las regiones de Chihuahua, Durango y Cohauila.
Es esta una bebida que todavía posee un fuerte carácter artesanal, con un sistema de producción similar al de los mezcales y con un sabor similar al tequila, aunque con propiedades distintas

Nuestro Fizz Sotol, es un cóctel refrescante gracias al gaseoso de la tónica de hibiscus, con un punto frutal debido al puré de cereza y un toque picante aportado por el sirope de chili que nos aportará un agradable sabor típicamente mexicano.

CóctelTV desea que lo disfrutéis adecuadamente.

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Ingredientes
_ 3,5 cl de Sotol Platinum
_ 4 cl de Sweet & Sour
_ 1,5 cl de Puré de Cereza MONIN
_ 1,5 cl de Sirope Hot Spicy MONIN
_ Gotas de Bíter de Chocolate Azteca
_ Top Tónica de Hibiscus
_ Perfumar con Twist de Limón
_ Hielo

Decoración
_ Petalo de rosa

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GALERÍA

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EXTRAS

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Ivan Talens, Nuestro Fizz Sotol (Texturas de Fresas / Fizz Sotol)

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Mauricio Gomez, Nuestro Maridaje (Texturas de Fresas / Fizz Sotol)

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Pulpo Enamorado / Rosita

Distinctively redefine reliable human capital via prospective metrics. Assertively synergize real-time partnerships for tactical partnerships. Distinctively foster user-centric web services and an expanded array.

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Pulpo Enamorado

1×08

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La mexicana es una cocina muy rica en aromas y con una explosión de sabores muy diferentes a la cocina mediterránea.

Hoy Mauricio Gómez, chef del restaurante Ameyal nos presenta un plato típico del estado de Acapulco, el “pulpo enamorado”.
Le dicen “pulpo enamorado“ porque se supone que el pulpo es un cefalópodo afrodisíaco, es decir, que tiene la capacidad de inducir estados de ánimo amorosos.

Preparado para CoctelTV con cebolla, mayonesa y un toque picante, una forma distinta y sabrosa de comerlo.

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Ingredientes
_ 40 gr de Pulpo cocido
_ 10 gr de Cilantro fresco picado
_ 10 gr de Cebolla morada picada
_ 10 gr de Chile serrano
_ Tomate en taquitos
_ Zumo de Yuzu
_ Zumo de Lima
_ Tortilla de Maíz Azul
_ Pimienta
_ Sal en escamas
_ Totopos

Decoración
_ Brotes de cilantro
_ Caviar Cítrico
_ Polvo de Cebolla tatemada

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Preparación
_ 1
Cortamos el pulpo previamente hervido en agua con sal durante 20 minutos o usamos pulpo ya cocido, en trozos pequeños y lo mezclamos con cebolla morada, mayonesa, tomate, pimienta , chile serrano verde picado y sal.

_ 2
Agregamos un chorrito de zumo de yuzu y lima junto al cilantro fresco picado. Rectificamos de sal.

_ 3
Para la tostada de maíz azul, poner a freír hasta que este crujiente la tortilla. Escurrir y reservar.

_ 4
Elaborar una crema de guacamole muy batida. Podéis consultar cómo hacerlo en nuestra receta de guacamole.

_ 5
Colocar el guacamole sobre la tostada y sobre este el pulpo.
Decorar con brotes de cilantro, caviar cítrico y polvo de cebolla tatemada.

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Rosita

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La combinación de dos tipos diferentes de vermú junto con el tequila reposado, hacen de esta variación del manhattan o del negroni un cóctel de fuerte carácter mexicano.

Estas peculiaridades, han hecho inclinarse a Iván Talens, bartender de “Mesquebarmans” a favor de este cóctel Rosita, que recibe en su maridaje toques cítricos del pulpo enamorado, sensación esta, que es contrastada con el toque amargo aportado por el Campari y el pomelo.

Desde CoctelTV deseamos que este maridaje os lleve al menos a las paradisíacas playas de Acapulco.

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Ingredientes
_ 5 cl de Tequila reposado Don Julio.
_ 2 cl de Vermú rojo
_ 2 cl de Vermú blanco
_ 2 cl de Campari
_ Gotas de Angostura

Decoración
_ 1 Rodaja fina de Pomelo

 

Preparación
1_ Enfriar la cristalería.
2_ Añadir 5 cl. de tequila reposado, 2 cl. de vermú rojo, 2 cl. de vermú blanco, 2 cl. de Campari y unas gotitas de angostura en un vaso mezclador.
3_ Remover.
4_ Desaguar el vaso old fashion y verter sobre él la mezcla.
5_ Aromatizar con twist de pomelo
6_ Decorar con una rodaja fina de pomelo.

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GALERÍA

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EXTRAS

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Ivan Talens, Nuestro Rosita (Pulpo Enamorado / Rosita)

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Ivan Talens, Maridaje (Pulpo Enamorado / Rosita)

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Mauricio Gómez, Nuestro pulpo (Pulpo Enamorado / Rosita)

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Mauricio Gómez, Maridaje (Pulpo Enamorado / Rosita)

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Guacamole / Bloody Mary de tomate verde

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Guacamole Ameyal

1×07

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Nuestras rutas del maridaje nos trasladan hoy a México y a una de sus elaboraciones más conocidas, el guacamole.

La historia de esta salsa se remonta, ni más ni menos, al Imperio azteca.
Mauricio Gómez Vives, chef ejecutivo del restaurante Ameyal, nos explica el proceso. Se cocina en el molcajete ( un mortero de piedra volcánica) y se prensa con el tejolte, otra piedra más pequeña.

El guacamole se acompaña con totopos que son tostadas crujiente de maíz puro fritas o tostadas.

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Ingredientes (para 4 personas)
_ 300 gr de aguacate Hass
_ 10 gr de cilantro recién picado
_ 10 gr de cebolla
_ 10 gr de chile serrano
_ Zumo de 1/2 Lima
_ 10 gr de granada
_ Sal en escamas
_ Totopos

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Preparación
_ 1
Cortamos la cebolla muy pequeña, la ponemos en el mortero junto con la sal de escamas y majamos ligeramente. A continuación le añadimos el chile serrano ya cortado y continuamos triturando. A esta mezcla le sumamos el cilantro fresco picado sin dejar de remover.

_ 2
Abrimos el aguacate por la mitad, extraemos el hueso ayudados por un cuchillo. Con una cuchara sacamos la pulpa y la colocamos en el molcajete o mortero y majamos hasta que quede una pasta, pero ojo, no debe quedar como si fuera una crema.

_ 3
Precalentamos el horno a 180º.

Exprimimos 1/2 lima y rectificamos de sal si fuera necesario y seguimos removiendo hasta encontrar el punto adecuado.

_ 4
Emplatamos el guacamole rodeándolo con los totopos y coronamos con unos granos de granada.

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Bloody Mary de tomate verde

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El Bloody Mary es un cóctel de fama internacional. Se cree que su creación se debe a Ferdinand Petiot en el Harry’s New York Bar de París. Su nombre se pierde entre múltiples referencias; que si se lo debe a la reina María I de Inglaterra apodada “Bloody Mary”; que si era el nombre de una camarera llamada Mary; que si se le puso en honor de la actriz Mary Pickford o si se lo debe a una deformación del nombre de una bebida eslava llamada “Vladimir” en honor del heredero del vodka Smirnoff, Vladimir Smirnov.

Sea como fuere, el Bloody Mary es una bebida clásica que tiene la reputación de combatir la resaca.

Nuestro Bloody Mary, reinterpretado para la ocasión por el bartender Iván Talens conjuga a la perfección el zumo de tomate verde, el mezcal y el toque picante tan característico de la cocina mexicana, como el tabasco verde, el zumo de lima y la pimienta.

CoctelTV desea que lo disfrutéis adecuadamente.

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Ingredientes
_ 5 cl de Mezcal Los Danzantes
_ 14 cl de Jugo de Tomate Verde Alain Milliat
_ Sal en escamas
_ Pimienta
_ Zumo de 1/2 lima
_ Gotitas de Tabasco Verde
_ Gotitas de Salsa Perrins
_ Sal de Apio
_ Hielo pilé

Decoración
_ 1 Ramita de Apio
_ 1/2 Tomate Cherry

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GALERÍA

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EXTRAS

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Bloody Mary de tomate verde, Ivan Talens

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Bloody Mary de tomate verde, Ivan Talens

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Guacamole Ameyal, Mauricio Gómez

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Guacamole Ameyal, Mauricio Gómez

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Pastel de calabaza / Alexandra pumpkin

Distinctively redefine reliable human capital via prospective metrics. Assertively synergize real-time partnerships for tactical partnerships. Distinctively foster user-centric web services and an expanded array.

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Pastel de calabaza

1×06

[/et_pb_text][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/02/maridando_pastel-de-calabaza-y-alexandra-pumpkin_738_02_057-bodegon.jpg» alt=»Suc Roig de Raya / Bellini de Mango» show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»Suc Roig de Raya / Bellini de Mango»]

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Siguiendo con nuestra visita a la cocina más tradicional, hoy le toca el turno al pastel de calabaza. Su materia prima destaca por sus propiedades antioxidantes, rica en fibra y carotenos y un bajo contenido en calorías.

La calabaza es un auténtico todo terreno de la cocina, con la que se pueden realizar multitud de platos diferentes, combina perfectamente en postres, sopas, guisos, acompañamientos y guarniciones.

Este pastel de calabaza debe quedar jugoso, esponjoso y con su azúcar natural líquido por encima.

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Ingredientes (para 4 personas)
_ Masa quebrada dulce (pasta brisa)
_ 1 kg. de calabaza asada
_ 200 gr. de azúcar
_ 1 vaina de vainilla
_ 5 huevos
_ 100 gr. de harina
_ 250 gr. de mantequilla
_ 1 cucharadita de sal
_ 1 vaso pequeño de leche
_ El zumo de una naranja
_ Decorar con kumquats y grosella roja

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Preparación
_ 1
Pelamos y extraemos la pulpa de la calabaza ya asada, para después, una vez que se enfríe, enrollarla en un paño limpio, haciendo un torniquete para sacarle todo el líquido que tenga.
La mantequilla debemos derretirla a fuego muy lento, para que coja el mínimo calor posible.

Abrimos y sacamos la pulpa de la vaina de vainilla.

_ 2
Ponemos todos los ingredientes: el azúcar, la sal, la harina, los huevos, la vainilla, el zumo de la naranja exprimida, la mantequilla, la calabaza asada y la leche, batimos enérgicamente con una varilla, hasta que se forme una crema espesa. Si queda demasiado espesa añadir un poco más de leche hasta obtener la textura adecuada.

_ 3
Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos la masa en el molde bien ajustada recortaremos los bordes que sobresalen y pincharemos la base de la masa con un tenedor.

_ 4
Si no queréis que durante el horneado, los bordes se escurran ni se ahueque la base del molde, deberemos poner el papel de hornear, que hemos utilizado para transportar la masa al molde, sobre la masa y encima rellenamos la tartaleta vacía con garbanzos o judías blancas secas y lo horneamos a 180º C durante 15 minutos. La sacaremos, retiramos el papel con las legumbres y dejaremos enfriar. Ya la tenemos lista para rellenar.

_ 5
Vertemos la mezcla y la extendemos sobre la masa que hemos preparado dentro de su molde y la llevamos al horno que hemos precalentado, entre 45 y 60 minutos. Pincharla con un palillo en su centro, cuando salga limpio y seco, estará en su punto.

_ 6
Dejar enfriar y guardar después en la nevera. Está mejor al día siguiente cuando ha reposado.

A la hora de servir espolvorearla con azúcar tamizado.

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/ Alexandra pumpkin

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El Alexandra Pumpkin es atribuido a Henry MacElhone, prestigioso barman neoyorkino dueño del bar Harry’s New York Bar en París.

Una de las historias de este coctel dice que esta bebida fue creada para la boda de la princesa Victoria Alexandra Mary Richardson y Lascelles, en Londres en el año 1922.

CoctelTV recomienda tomarlo después de las comidas por su sabor dulce y textura cremosa.

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Ingredientes
_ 40 ml de Brandy añejo
_ 40 ml de crema de cacao blanco Monin
_ 40 ml de crema de leche o nata líquida
_ 3 cl de puré de calabaza
_ Canela en polvo

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GALERÍA

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EXTRAS

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Alexandra Pumpkin, Ivan Talens

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Alexandra Pumpkin, Ivan Talens

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Maridando, Juan Gayà

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Maridando, Juan Gayà

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Suc Roig de Raya / Bellini de Mango

Distinctively redefine reliable human capital via prospective metrics. Assertively synergize real-time partnerships for tactical partnerships. Distinctively foster user-centric web services and an expanded array.

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Suc Roig de Raya

1×05

[/et_pb_text][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/02/maridando5_red2.jpg» alt=»Suc Roig de Raya / Bellini de Mango» show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»Suc Roig de Raya / Bellini de Mango»]

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Este es un plato marinero tradicional. Su materia prima principal es la raya, pescado muy apreciado en la cocina, económico y que carece de espinas al ser un pez cartilaginoso, muy abundante en el Mediterráneo. Podemos sustituirla por cualquier pescado que tenga pocas espinas: mero, emperador, cabracho, merluza, lubina, gallo, besugo, dorada, rape o rodaballo, entre otros.

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Ingredientes (para 4 personas)
_ 2 rayas medianas o 1 grande
_ 1/2 cebolla
_ 2 ajos
_ 1 tomate
_ Perejil tierno
_ 3 o 4 patatas según tamaño
_ 1/2 kg. de cangrejos de mar
_ Aceite de oliva
_ 2 ñoras
_ 2 cucharadas de pimentón de hojilla
_ Sal

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Preparación
_ 1
Cortamos media cebolla, dos ajos pelados. Los sofreímos en una cazuela honda con aceite de oliva, unas ramas de perejil, un par de ñoras y los cangrejos.
Removemos bien, añadimos los tomates , el pimentón de hojilla y volvemos a remover para que no se queme. Cubrimos generosamente de agua y añadimos un poco de sal. Hervimos durante 20 minutos.

_ 2
Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y trituramos con una batidora dentro de la misma cazuela todo lo que hemos hervido y lo dejamos con textura de sémola que pasaremos a un colador chino. Así habremos obtenido un caldo sabrosísimo de color rojo, característico de la ñora.

_ 3
Limpiamos la raya de vísceras y de piel, la cortamos en trozos la salamos para realzarle su sabor.

_ 4
Ponemos el caldo ya colado al fuego. Cuando empiece a hervir, le añadimos la cabeza o cabezas de la raya, las pieles por su gelatina. Dejamos sobre media hora a fuego medio.

_ 5
A continuación, pelamos y chascamos unas patatas y les daremos una fritura suave en una cazuela plana con aceite de oliva. Cuando se doren un poco, añadimos un vaso del caldo que hemos colado y dos cucharadas generosas de pimentón de hojilla, removemos y, antes de que se pueda quemar, agregamos el resto del caldo y terminamos llenando con él la olla hasta taparlas completamente. No remover para no romper las patatas.
Ponemos por último la raya y en veinte minutos habremos obtenido un “Suc Roig” de raya.

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Bellini de mango

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Este cóctel inventado en el Harry’s Bar de Venecia por Guiseppe Cipriano el dueño del bar, quien lo nombró así en memoria del pintor renacentista Giovanni Bellini. Es un coctel suave, chispeante, dulce y con muy bajo contenido alcohólico. Ha de llevar 2/3 de cava y 1/3 de zumo de melocotón o en nuestro caso de mango

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Ingredientes
_ 3 cl de Puré de Mango MONIN
_ Cava Brut
_ Bitter de cacao

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GALERÍA

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EXTRAS

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Maridaje, Ivan Talens

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Nuestro Bellini, Ivan Talens

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Maridando, Juan Gayà

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Chips de Kale (Col Rizada) / Aperol Spritz

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Chips de Kale (Col Rizada)

1×04

[/et_pb_text][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/02/maridando_1x04_red3.jpg» alt=»Chips de Kale y Aperol Spritz» show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»Chips de Kale y Aperol Spritz»]

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El Kale o col rizada es una verdura de la familia del brócoli, la coliflor, el repollo. Tiene hojas crujientes y fibrosas, además de un sabor único.
Cuenta con un bajo valor calórico debido a que posee una elevada proporción de agua en su composición, rico en Omega 3, calcio, hierro en altas proporciones, magnesio, potasio y zinc además de un alto contenido proteico y alrededor de 3% de fibra y un alto contenido en vitamina C.

Se puede comer crudo, solo o acompañando en ensaladas, guisos, al horno, deshidratadas, en jugos verdes… no hay límites.

Os recomendamos siempre que vayáis a consumirlas en crudo, después de lavarlas bien y totalmente secas, masajear sus hojas para hacerlas un poco más suaves.

Si lo que pasa es que os producen gases, poner la col en agua fría a hervir y cuando arranque el hervor cortarlo añadiendo más agua fría. Mano de santo.

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Ingredientes (para 4 personas)
_ Hojas de Kale.
_ Semillas de sésamo
_ Polvo de pipas
_ Polvo de almendra o de nueces
_ Aceite de oliva
_ Sal

Opcional
_ Gotitas de salsa picante o chili
_ Vinagre de Módena
_ Salsa Perrins
_ Salsa de soja

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Preparación
_ 1
Para hacer los chips de kale debemos limpiar las hojas con abundante agua. Hay que secarlas muy bien, no deben estar ni tan siquiera húmedas ya que esto evitaría que nos quedasen crujientes. En CoctelTv recomendamos usar una centrifugadora para acelerar y mejorar el proceso de secado. Cualquier verdura debe estar seca antes de aliñar.

_ 2
Precalentamos el horno a 180º.

_ 3
Cortamos con la mano las hojas de kale, desechamos los tallos, le añadimos aceite de oliva, sal, semillas de sésamo (ajonjolí) y polvo de almendras. Masajeamos concienzudamente. Podemos añadirle unas gotitas de salsa picante o chili… vinagre de Módena, salsa Perrins, de soja… Imaginación al poder.

_ 4
Vamos colocando las hojas una por una y separadas en la bandeja de horno. Es importante porque nos ayudará a que el kale suelte su propia agua en el horno.

_ 5
Metemos la bandeja en el horno a 180º durante 15 minutos y miramos de vez en cuando para ver cuando están crujientes, hemos de tener en cuenta que las hojas de kale no deben cambiar de color ni oscurecerse, pues sino sería señal de que nos van a amargar o quemar. Tengamos en cuenta que nuestra meta es que estén crujientes.

_ 6
Cuando estén crujientes, sacar la bandeja y retira las hojas de kale sobre un papel de horno. Dejar enfriar y servir.

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Aperol Spritz

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El Aperol es un licor de origen italiano, de color rojo cereza, compuesto por varias hierbas y raíces como la violeta de genciana, la chinchona o el ruibarbo.

Es ligero, refrescante y burbujeante y marida muy bien, por ejemplo, con tapas como la que hoy presentamos, los chips de kale o col rizada.

El origen del Spritz no se conoce con seguridad, pero se cree que surgió durante la ocupación austríaca de Italia durante el siglo XIX. De hecho, es posible que el nombre venga del verbo alemán spritzen, que quiere decir ‘rociar’

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Ingredientes
_ 15 cl de Cava
_ 10 cl de Aperol
_ 5 cl de Agua con Gas
_ Twist de Naranja

Decoración
_ 1 Rodaja de Naranja

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Preparación
_ 1
Enfriar la copa con hielo roca.

_ 2
A continuación añadir el cava, el Aperol Spritz, el agua con gas.

_ 3
Aromatizar con twist de naranja.

_ 4
Decorar con una rodaja de naranja.

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»row»][et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]


 

GALERÍA

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EXTRAS

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Maridaje, Ivan Talens

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Nuestro Aperol Spritz, Ivan Talens

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¿Porqué los Chips?, Juan Gayà

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Técnica, Juan Gayà

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Sorbete de Manzana Verde, Enebro, Apio y Perifollo / Gin Fizz de Pepino

Distinctively redefine reliable human capital via prospective metrics. Assertively synergize real-time partnerships for tactical partnerships. Distinctively foster user-centric web services and an expanded array.

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Sorbete de Manzana Verde, Enebro, Apio y Perifollo

1×03

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Ingredientes
_ 4 manzanas Granny Smith
_ 200 gr de agua
_ 200 gr de azúcar
_ 25 gr de perifollo
_ 25 gr de eneldo
_ 4 bayas de enebro
_ 1 ramita de apio
_ 1 hoja de gelatina
_ 2 limones
_ 100 gr de mantequilla
_ 100 gr de azúcar
_ 100 gr agua

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Preparación
_ 1 Almíbar de anisados
En un cazo juntamos el agua y el azúcar, los llevamos a ebullición. Una vez templado añadimos las hierbas y el enebro.
Pelamos y cortamos la manzana en dados de 1x1cm y la añadimos al almíbar. Guardarla en papel film 24 horas en la nevera.
_ 2 Sorbete o granizado
Licuamos con piel incluida las 3 manzanas y la ramita de apio sin hojas.
Calentamos 10cl de agua y disolvemos la hoja de gelatina previamente hidratada en ella y la mezclamos con el licuado. Lo ponemos a congelar. Pasada una hora en el congelador lo removemos con unas varillas repitiendo esta acción cada media hora. Lo varillaremos 4 veces.
_ 3 Puré de limón
Hacer almíbar y cocer las pieles en él. Reservar el almíbar aromatizado.
Escaldar y cocer en agua limpia la piel blanca del limón (albero).
_ 4
Por ultimo, juntamos el zumo de los limones, el albero cocido y el almíbar de limón.
Lo trituramos todo junto con la mantequilla y reservamos en frío.
_ 5
Terminamos el postre con ralladura de limón.

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Gin Fizz de Pepino

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Ingredientes
_ 5 cl de Ginebra Beefeater
_ 3 cl de Zumo de limón
_ 1,5 cl de Sirope de pepino Monin
_ Gotas de Bitter de pepino.
_ Soda fría
_ 1 Lámina de pepino
_ 1 ramillete de hierbabuena.
_ Hielo roca y pilé
_ Añadir cañitas

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Preparación
_ 1
Mezclar la ginebra, el zumo de limón, el sirope de pepino y unas gotas de Bitter.

_ 2
Agitar en coctelera con hielo roca, servir en vaso collins con hielo pilé.

_ 3
Terminar con top de soda fría y decorar con una lámina de pepino y un ramillete de hierbabuena.

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GALERÍA

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EXTRAS

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Margarita de Yuzu / Mole Poblano de Alas de Pollo de Corral

Distinctively redefine reliable human capital via prospective metrics. Assertively synergize real-time partnerships for tactical partnerships. Distinctively foster user-centric web services and an expanded array.

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Mole Poblano de Alas de Pollo de Corral

1×02

Las alitas de pollo son un entrante fácil y divertido de hacer. Hay una infinidad de maneras de prepararlas. En este caso hemos optado por prepararlas con un delicioso mole poblano para darles un toque mexicano.
Como curiosidad diremos que el mole es una salsa que puede presentarse en polvo o en pasta. En todos los casos, el mole ha de tener entre sus numeroso ingredientes cacao y como mínimo un 50% de chile.

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Ingredientes
_ 4 Alitas de pollo de corral
_ 2 Cucharadas de mole poblano
_ 1/2 de Cebolla morada
_ 15 gr. de Harina
_ 250 cl. de Caldo de pollo
_ 10gr. de Cilantro
_ Azúcar
_ Mantequilla
_ Aceite
_ Sal

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Preparación
_ 1 Limpiar las alitas y pasarlas por harina para después sofreírlas en abundante aceite hasta que estén crujientes. Mezclar con 2 cucharadas de mole poblano, en este caso, hemos optado por un mole casero en polvo. Lo removeremos sin parar hasta que se mezclen bien los ingredientes.
_ 2 Una vez bien mezclado el mole y las alitas, añadimos 250 ml de caldo de pollo que habremos preparado con anterioridad, removiendo constantemente para reducirlo. Agregar un poco de azúcar para darle un toque dulce . Una vez reducido el caldo le pondremos unas bolitas de mantequilla y mezclaremos hasta que se derritan.
_ 3 Para emplatar las alitas, las colocaremos en un bol y mojaremos ligeramente con la salsa.
Después le añadiremos cebolla morada recién cortada que previamente le habremos bajado el toque de picante poniéndolas en agua con hielo unos 5 minutos.
A continuación, agregaremos el cilantro fresco recién cortado y rociaremos con ralladura de lima. Ya está listo para servir.

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Margarita de Yuzu

No hay como el margarita, el cóctel mexicano por excelencia, para maridar con el mole poblano. En este caso le hemos añadido puré de yuzu para aportarle un toque amargo a la mezcla, para así equilibrarlo con el picante del mole.

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Ingredientes
_ 4 cl. de Tequila reposado Don Julio
_ 3 cl. de Triple seco
_ 2 cl. de Puré de Yuzu Monin
_ 2 cl. de Zumo de lima natural
_ Sal picante para ribetear el borde
_ 1 Chile rojo

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Preparación
_ 1 Ribetear la copa con sal picante y reservar.
_ 2 En la coctelera poner el tequila reposado Don Julio, el triple seco, el Puré de Yuzu Monin y el zumo de lima natural. Agitar con hielo roca.
_ 3 Servir en una copa margarita bordeada con sal picante y decorar con 1 chile rojo.

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EXTRAS

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Negroni de naranja / Mullador de capellán y mojama

Distinctively redefine reliable human capital via prospective metrics. Assertively synergize real-time partnerships for tactical partnerships. Distinctively foster user-centric web services and an expanded array.

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