Chips de Kale (Col Rizada) / Aperol Spritz

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Chips de Kale y Aperol Spritz

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Chips de Kale (Col Rizada)

1×04

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El Kale o col rizada es una verdura de la familia del brócoli, la coliflor, el repollo. Tiene hojas crujientes y fibrosas, además de un sabor único.
Cuenta con un bajo valor calórico debido a que posee una elevada proporción de agua en su composición, rico en Omega 3, calcio, hierro en altas proporciones, magnesio, potasio y zinc además de un alto contenido proteico y alrededor de 3% de fibra y un alto contenido en vitamina C.

Se puede comer crudo, solo o acompañando en ensaladas, guisos, al horno, deshidratadas, en jugos verdes… no hay límites.

Os recomendamos siempre que vayáis a consumirlas en crudo, después de lavarlas bien y totalmente secas, masajear sus hojas para hacerlas un poco más suaves.

Si lo que pasa es que os producen gases, poner la col en agua fría a hervir y cuando arranque el hervor cortarlo añadiendo más agua fría. Mano de santo.

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Ingredientes (para 4 personas)
_ Hojas de Kale.
_ Semillas de sésamo
_ Polvo de pipas
_ Polvo de almendra o de nueces
_ Aceite de oliva
_ Sal

Opcional
_ Gotitas de salsa picante o chili
_ Vinagre de Módena
_ Salsa Perrins
_ Salsa de soja

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Preparación
_ 1
Para hacer los chips de kale debemos limpiar las hojas con abundante agua. Hay que secarlas muy bien, no deben estar ni tan siquiera húmedas ya que esto evitaría que nos quedasen crujientes. En CoctelTv recomendamos usar una centrifugadora para acelerar y mejorar el proceso de secado. Cualquier verdura debe estar seca antes de aliñar.

_ 2
Precalentamos el horno a 180º.

_ 3
Cortamos con la mano las hojas de kale, desechamos los tallos, le añadimos aceite de oliva, sal, semillas de sésamo (ajonjolí) y polvo de almendras. Masajeamos concienzudamente. Podemos añadirle unas gotitas de salsa picante o chili… vinagre de Módena, salsa Perrins, de soja… Imaginación al poder.

_ 4
Vamos colocando las hojas una por una y separadas en la bandeja de horno. Es importante porque nos ayudará a que el kale suelte su propia agua en el horno.

_ 5
Metemos la bandeja en el horno a 180º durante 15 minutos y miramos de vez en cuando para ver cuando están crujientes, hemos de tener en cuenta que las hojas de kale no deben cambiar de color ni oscurecerse, pues sino sería señal de que nos van a amargar o quemar. Tengamos en cuenta que nuestra meta es que estén crujientes.

_ 6
Cuando estén crujientes, sacar la bandeja y retira las hojas de kale sobre un papel de horno. Dejar enfriar y servir.

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Aperol Spritz

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El Aperol es un licor de origen italiano, de color rojo cereza, compuesto por varias hierbas y raíces como la violeta de genciana, la chinchona o el ruibarbo.

Es ligero, refrescante y burbujeante y marida muy bien, por ejemplo, con tapas como la que hoy presentamos, los chips de kale o col rizada.

El origen del Spritz no se conoce con seguridad, pero se cree que surgió durante la ocupación austríaca de Italia durante el siglo XIX. De hecho, es posible que el nombre venga del verbo alemán spritzen, que quiere decir ‘rociar’

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Ingredientes
_ 15 cl de Cava
_ 10 cl de Aperol
_ 5 cl de Agua con Gas
_ Twist de Naranja

Decoración
_ 1 Rodaja de Naranja

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Preparación
_ 1
Enfriar la copa con hielo roca.

_ 2
A continuación añadir el cava, el Aperol Spritz, el agua con gas.

_ 3
Aromatizar con twist de naranja.

_ 4
Decorar con una rodaja de naranja.

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GALERÍA

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EXTRAS

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Maridaje, Ivan Talens

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Nuestro Aperol Spritz, Ivan Talens

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¿Porqué los Chips?, Juan Gayà

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Técnica, Juan Gayà

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