Pastel de calabaza / Alexandra pumpkin

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Pastel de calabaza

1×06

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Siguiendo con nuestra visita a la cocina más tradicional, hoy le toca el turno al pastel de calabaza. Su materia prima destaca por sus propiedades antioxidantes, rica en fibra y carotenos y un bajo contenido en calorías.

La calabaza es un auténtico todo terreno de la cocina, con la que se pueden realizar multitud de platos diferentes, combina perfectamente en postres, sopas, guisos, acompañamientos y guarniciones.

Este pastel de calabaza debe quedar jugoso, esponjoso y con su azúcar natural líquido por encima.

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Ingredientes (para 4 personas)
_ Masa quebrada dulce (pasta brisa)
_ 1 kg. de calabaza asada
_ 200 gr. de azúcar
_ 1 vaina de vainilla
_ 5 huevos
_ 100 gr. de harina
_ 250 gr. de mantequilla
_ 1 cucharadita de sal
_ 1 vaso pequeño de leche
_ El zumo de una naranja
_ Decorar con kumquats y grosella roja

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Preparación
_ 1
Pelamos y extraemos la pulpa de la calabaza ya asada, para después, una vez que se enfríe, enrollarla en un paño limpio, haciendo un torniquete para sacarle todo el líquido que tenga.
La mantequilla debemos derretirla a fuego muy lento, para que coja el mínimo calor posible.

Abrimos y sacamos la pulpa de la vaina de vainilla.

_ 2
Ponemos todos los ingredientes: el azúcar, la sal, la harina, los huevos, la vainilla, el zumo de la naranja exprimida, la mantequilla, la calabaza asada y la leche, batimos enérgicamente con una varilla, hasta que se forme una crema espesa. Si queda demasiado espesa añadir un poco más de leche hasta obtener la textura adecuada.

_ 3
Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos la masa en el molde bien ajustada recortaremos los bordes que sobresalen y pincharemos la base de la masa con un tenedor.

_ 4
Si no queréis que durante el horneado, los bordes se escurran ni se ahueque la base del molde, deberemos poner el papel de hornear, que hemos utilizado para transportar la masa al molde, sobre la masa y encima rellenamos la tartaleta vacía con garbanzos o judías blancas secas y lo horneamos a 180º C durante 15 minutos. La sacaremos, retiramos el papel con las legumbres y dejaremos enfriar. Ya la tenemos lista para rellenar.

_ 5
Vertemos la mezcla y la extendemos sobre la masa que hemos preparado dentro de su molde y la llevamos al horno que hemos precalentado, entre 45 y 60 minutos. Pincharla con un palillo en su centro, cuando salga limpio y seco, estará en su punto.

_ 6
Dejar enfriar y guardar después en la nevera. Está mejor al día siguiente cuando ha reposado.

A la hora de servir espolvorearla con azúcar tamizado.

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/ Alexandra pumpkin

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El Alexandra Pumpkin es atribuido a Henry MacElhone, prestigioso barman neoyorkino dueño del bar Harry’s New York Bar en París.

Una de las historias de este coctel dice que esta bebida fue creada para la boda de la princesa Victoria Alexandra Mary Richardson y Lascelles, en Londres en el año 1922.

CoctelTV recomienda tomarlo después de las comidas por su sabor dulce y textura cremosa.

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Ingredientes
_ 40 ml de Brandy añejo
_ 40 ml de crema de cacao blanco Monin
_ 40 ml de crema de leche o nata líquida
_ 3 cl de puré de calabaza
_ Canela en polvo

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GALERÍA

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EXTRAS

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Alexandra Pumpkin, Ivan Talens

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Alexandra Pumpkin, Ivan Talens

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Maridando, Juan Gayà

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Maridando, Juan Gayà

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Suc Roig de Raya / Bellini de Mango

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Suc Roig de Raya

1×05

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Este es un plato marinero tradicional. Su materia prima principal es la raya, pescado muy apreciado en la cocina, económico y que carece de espinas al ser un pez cartilaginoso, muy abundante en el Mediterráneo. Podemos sustituirla por cualquier pescado que tenga pocas espinas: mero, emperador, cabracho, merluza, lubina, gallo, besugo, dorada, rape o rodaballo, entre otros.

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Ingredientes (para 4 personas)
_ 2 rayas medianas o 1 grande
_ 1/2 cebolla
_ 2 ajos
_ 1 tomate
_ Perejil tierno
_ 3 o 4 patatas según tamaño
_ 1/2 kg. de cangrejos de mar
_ Aceite de oliva
_ 2 ñoras
_ 2 cucharadas de pimentón de hojilla
_ Sal

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Preparación
_ 1
Cortamos media cebolla, dos ajos pelados. Los sofreímos en una cazuela honda con aceite de oliva, unas ramas de perejil, un par de ñoras y los cangrejos.
Removemos bien, añadimos los tomates , el pimentón de hojilla y volvemos a remover para que no se queme. Cubrimos generosamente de agua y añadimos un poco de sal. Hervimos durante 20 minutos.

_ 2
Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y trituramos con una batidora dentro de la misma cazuela todo lo que hemos hervido y lo dejamos con textura de sémola que pasaremos a un colador chino. Así habremos obtenido un caldo sabrosísimo de color rojo, característico de la ñora.

_ 3
Limpiamos la raya de vísceras y de piel, la cortamos en trozos la salamos para realzarle su sabor.

_ 4
Ponemos el caldo ya colado al fuego. Cuando empiece a hervir, le añadimos la cabeza o cabezas de la raya, las pieles por su gelatina. Dejamos sobre media hora a fuego medio.

_ 5
A continuación, pelamos y chascamos unas patatas y les daremos una fritura suave en una cazuela plana con aceite de oliva. Cuando se doren un poco, añadimos un vaso del caldo que hemos colado y dos cucharadas generosas de pimentón de hojilla, removemos y, antes de que se pueda quemar, agregamos el resto del caldo y terminamos llenando con él la olla hasta taparlas completamente. No remover para no romper las patatas.
Ponemos por último la raya y en veinte minutos habremos obtenido un “Suc Roig” de raya.

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Bellini de mango

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Este cóctel inventado en el Harry’s Bar de Venecia por Guiseppe Cipriano el dueño del bar, quien lo nombró así en memoria del pintor renacentista Giovanni Bellini. Es un coctel suave, chispeante, dulce y con muy bajo contenido alcohólico. Ha de llevar 2/3 de cava y 1/3 de zumo de melocotón o en nuestro caso de mango

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Ingredientes
_ 3 cl de Puré de Mango MONIN
_ Cava Brut
_ Bitter de cacao

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GALERÍA

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EXTRAS

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Maridaje, Ivan Talens

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Nuestro Bellini, Ivan Talens

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Maridando, Juan Gayà

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Chips de Kale (Col Rizada) / Aperol Spritz

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Chips de Kale (Col Rizada)

1×04

[/et_pb_text][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/02/maridando_1x04_red3.jpg» alt=»Chips de Kale y Aperol Spritz» show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»Chips de Kale y Aperol Spritz»]

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El Kale o col rizada es una verdura de la familia del brócoli, la coliflor, el repollo. Tiene hojas crujientes y fibrosas, además de un sabor único.
Cuenta con un bajo valor calórico debido a que posee una elevada proporción de agua en su composición, rico en Omega 3, calcio, hierro en altas proporciones, magnesio, potasio y zinc además de un alto contenido proteico y alrededor de 3% de fibra y un alto contenido en vitamina C.

Se puede comer crudo, solo o acompañando en ensaladas, guisos, al horno, deshidratadas, en jugos verdes… no hay límites.

Os recomendamos siempre que vayáis a consumirlas en crudo, después de lavarlas bien y totalmente secas, masajear sus hojas para hacerlas un poco más suaves.

Si lo que pasa es que os producen gases, poner la col en agua fría a hervir y cuando arranque el hervor cortarlo añadiendo más agua fría. Mano de santo.

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Ingredientes (para 4 personas)
_ Hojas de Kale.
_ Semillas de sésamo
_ Polvo de pipas
_ Polvo de almendra o de nueces
_ Aceite de oliva
_ Sal

Opcional
_ Gotitas de salsa picante o chili
_ Vinagre de Módena
_ Salsa Perrins
_ Salsa de soja

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Preparación
_ 1
Para hacer los chips de kale debemos limpiar las hojas con abundante agua. Hay que secarlas muy bien, no deben estar ni tan siquiera húmedas ya que esto evitaría que nos quedasen crujientes. En CoctelTv recomendamos usar una centrifugadora para acelerar y mejorar el proceso de secado. Cualquier verdura debe estar seca antes de aliñar.

_ 2
Precalentamos el horno a 180º.

_ 3
Cortamos con la mano las hojas de kale, desechamos los tallos, le añadimos aceite de oliva, sal, semillas de sésamo (ajonjolí) y polvo de almendras. Masajeamos concienzudamente. Podemos añadirle unas gotitas de salsa picante o chili… vinagre de Módena, salsa Perrins, de soja… Imaginación al poder.

_ 4
Vamos colocando las hojas una por una y separadas en la bandeja de horno. Es importante porque nos ayudará a que el kale suelte su propia agua en el horno.

_ 5
Metemos la bandeja en el horno a 180º durante 15 minutos y miramos de vez en cuando para ver cuando están crujientes, hemos de tener en cuenta que las hojas de kale no deben cambiar de color ni oscurecerse, pues sino sería señal de que nos van a amargar o quemar. Tengamos en cuenta que nuestra meta es que estén crujientes.

_ 6
Cuando estén crujientes, sacar la bandeja y retira las hojas de kale sobre un papel de horno. Dejar enfriar y servir.

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Aperol Spritz

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El Aperol es un licor de origen italiano, de color rojo cereza, compuesto por varias hierbas y raíces como la violeta de genciana, la chinchona o el ruibarbo.

Es ligero, refrescante y burbujeante y marida muy bien, por ejemplo, con tapas como la que hoy presentamos, los chips de kale o col rizada.

El origen del Spritz no se conoce con seguridad, pero se cree que surgió durante la ocupación austríaca de Italia durante el siglo XIX. De hecho, es posible que el nombre venga del verbo alemán spritzen, que quiere decir ‘rociar’

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Ingredientes
_ 15 cl de Cava
_ 10 cl de Aperol
_ 5 cl de Agua con Gas
_ Twist de Naranja

Decoración
_ 1 Rodaja de Naranja

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Preparación
_ 1
Enfriar la copa con hielo roca.

_ 2
A continuación añadir el cava, el Aperol Spritz, el agua con gas.

_ 3
Aromatizar con twist de naranja.

_ 4
Decorar con una rodaja de naranja.

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GALERÍA

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EXTRAS

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Maridaje, Ivan Talens

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Nuestro Aperol Spritz, Ivan Talens

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¿Porqué los Chips?, Juan Gayà

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Técnica, Juan Gayà

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