Texturas de Fresas / Fizz Sotol

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Texturas de Fresas

1×09

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Finalizando con nuestro pequeño periplo mexicano Mauricio Gómez Vives, chef ejecutivo del restaurante Ameyal, nos propone un postre muy dulce y bastante goloso. Una interpretación libre de las famosas fresas con nata pero hechas bajo la perspectiva de nuestro chef. Fresas trituradas con azúcar glas, nata, cacao y coronadas por unos divertidos peta zetas de oro.
Un postre sin lugar a dudas a la altura de CoctelTV.

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Ingredientes
_ 50 gr de Fresas frescas
_ 300 gr de Nata
_ 20 gr de Cacao

Para la fresa en textura:
_ Caramelo
_ 100 gr de Leche

Decoración
_ Petas Zetas de oro

Preparación
_ 1
Triturar las fresas con azúcar glass y colar.

_ 2
Mezclar la nata con la leche y agregar el extracto de las fresas.

_ 3
Poner en el sifón y agregar una carga de gas.

_ 4
Para la tierra de cacao.

_ 5
Mezclar cacao en polvo con galleta de chocolate.

_ 6
Decorar con fresas frescas en láminas y peta zetas de chocolate y oro.

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Fizz Sotol

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Iván Talens, bartender de “Mesquebarmans” asume para CóctelTV el reto de conjugar un postre muy dulce con un coctel de alto contenido alcohólico como es el Sotol, un destilado típico de las regiones de Chihuahua, Durango y Cohauila.
Es esta una bebida que todavía posee un fuerte carácter artesanal, con un sistema de producción similar al de los mezcales y con un sabor similar al tequila, aunque con propiedades distintas

Nuestro Fizz Sotol, es un cóctel refrescante gracias al gaseoso de la tónica de hibiscus, con un punto frutal debido al puré de cereza y un toque picante aportado por el sirope de chili que nos aportará un agradable sabor típicamente mexicano.

CóctelTV desea que lo disfrutéis adecuadamente.

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Ingredientes
_ 3,5 cl de Sotol Platinum
_ 4 cl de Sweet & Sour
_ 1,5 cl de Puré de Cereza MONIN
_ 1,5 cl de Sirope Hot Spicy MONIN
_ Gotas de Bíter de Chocolate Azteca
_ Top Tónica de Hibiscus
_ Perfumar con Twist de Limón
_ Hielo

Decoración
_ Petalo de rosa

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GALERÍA

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EXTRAS

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Ivan Talens, Nuestro Fizz Sotol (Texturas de Fresas / Fizz Sotol)

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Mauricio Gomez, Nuestro Maridaje (Texturas de Fresas / Fizz Sotol)

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Pulpo Enamorado / Rosita

Distinctively redefine reliable human capital via prospective metrics. Assertively synergize real-time partnerships for tactical partnerships. Distinctively foster user-centric web services and an expanded array.

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Pulpo Enamorado

1×08

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La mexicana es una cocina muy rica en aromas y con una explosión de sabores muy diferentes a la cocina mediterránea.

Hoy Mauricio Gómez, chef del restaurante Ameyal nos presenta un plato típico del estado de Acapulco, el “pulpo enamorado”.
Le dicen “pulpo enamorado“ porque se supone que el pulpo es un cefalópodo afrodisíaco, es decir, que tiene la capacidad de inducir estados de ánimo amorosos.

Preparado para CoctelTV con cebolla, mayonesa y un toque picante, una forma distinta y sabrosa de comerlo.

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Ingredientes
_ 40 gr de Pulpo cocido
_ 10 gr de Cilantro fresco picado
_ 10 gr de Cebolla morada picada
_ 10 gr de Chile serrano
_ Tomate en taquitos
_ Zumo de Yuzu
_ Zumo de Lima
_ Tortilla de Maíz Azul
_ Pimienta
_ Sal en escamas
_ Totopos

Decoración
_ Brotes de cilantro
_ Caviar Cítrico
_ Polvo de Cebolla tatemada

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Preparación
_ 1
Cortamos el pulpo previamente hervido en agua con sal durante 20 minutos o usamos pulpo ya cocido, en trozos pequeños y lo mezclamos con cebolla morada, mayonesa, tomate, pimienta , chile serrano verde picado y sal.

_ 2
Agregamos un chorrito de zumo de yuzu y lima junto al cilantro fresco picado. Rectificamos de sal.

_ 3
Para la tostada de maíz azul, poner a freír hasta que este crujiente la tortilla. Escurrir y reservar.

_ 4
Elaborar una crema de guacamole muy batida. Podéis consultar cómo hacerlo en nuestra receta de guacamole.

_ 5
Colocar el guacamole sobre la tostada y sobre este el pulpo.
Decorar con brotes de cilantro, caviar cítrico y polvo de cebolla tatemada.

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Rosita

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La combinación de dos tipos diferentes de vermú junto con el tequila reposado, hacen de esta variación del manhattan o del negroni un cóctel de fuerte carácter mexicano.

Estas peculiaridades, han hecho inclinarse a Iván Talens, bartender de “Mesquebarmans” a favor de este cóctel Rosita, que recibe en su maridaje toques cítricos del pulpo enamorado, sensación esta, que es contrastada con el toque amargo aportado por el Campari y el pomelo.

Desde CoctelTV deseamos que este maridaje os lleve al menos a las paradisíacas playas de Acapulco.

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Ingredientes
_ 5 cl de Tequila reposado Don Julio.
_ 2 cl de Vermú rojo
_ 2 cl de Vermú blanco
_ 2 cl de Campari
_ Gotas de Angostura

Decoración
_ 1 Rodaja fina de Pomelo

 

Preparación
1_ Enfriar la cristalería.
2_ Añadir 5 cl. de tequila reposado, 2 cl. de vermú rojo, 2 cl. de vermú blanco, 2 cl. de Campari y unas gotitas de angostura en un vaso mezclador.
3_ Remover.
4_ Desaguar el vaso old fashion y verter sobre él la mezcla.
5_ Aromatizar con twist de pomelo
6_ Decorar con una rodaja fina de pomelo.

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GALERÍA

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EXTRAS

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Ivan Talens, Nuestro Rosita (Pulpo Enamorado / Rosita)

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Ivan Talens, Maridaje (Pulpo Enamorado / Rosita)

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Mauricio Gómez, Nuestro pulpo (Pulpo Enamorado / Rosita)

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Mauricio Gómez, Maridaje (Pulpo Enamorado / Rosita)

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Guacamole / Bloody Mary de tomate verde

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Guacamole Ameyal

1×07

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Nuestras rutas del maridaje nos trasladan hoy a México y a una de sus elaboraciones más conocidas, el guacamole.

La historia de esta salsa se remonta, ni más ni menos, al Imperio azteca.
Mauricio Gómez Vives, chef ejecutivo del restaurante Ameyal, nos explica el proceso. Se cocina en el molcajete ( un mortero de piedra volcánica) y se prensa con el tejolte, otra piedra más pequeña.

El guacamole se acompaña con totopos que son tostadas crujiente de maíz puro fritas o tostadas.

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Ingredientes (para 4 personas)
_ 300 gr de aguacate Hass
_ 10 gr de cilantro recién picado
_ 10 gr de cebolla
_ 10 gr de chile serrano
_ Zumo de 1/2 Lima
_ 10 gr de granada
_ Sal en escamas
_ Totopos

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Preparación
_ 1
Cortamos la cebolla muy pequeña, la ponemos en el mortero junto con la sal de escamas y majamos ligeramente. A continuación le añadimos el chile serrano ya cortado y continuamos triturando. A esta mezcla le sumamos el cilantro fresco picado sin dejar de remover.

_ 2
Abrimos el aguacate por la mitad, extraemos el hueso ayudados por un cuchillo. Con una cuchara sacamos la pulpa y la colocamos en el molcajete o mortero y majamos hasta que quede una pasta, pero ojo, no debe quedar como si fuera una crema.

_ 3
Precalentamos el horno a 180º.

Exprimimos 1/2 lima y rectificamos de sal si fuera necesario y seguimos removiendo hasta encontrar el punto adecuado.

_ 4
Emplatamos el guacamole rodeándolo con los totopos y coronamos con unos granos de granada.

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Bloody Mary de tomate verde

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El Bloody Mary es un cóctel de fama internacional. Se cree que su creación se debe a Ferdinand Petiot en el Harry’s New York Bar de París. Su nombre se pierde entre múltiples referencias; que si se lo debe a la reina María I de Inglaterra apodada “Bloody Mary”; que si era el nombre de una camarera llamada Mary; que si se le puso en honor de la actriz Mary Pickford o si se lo debe a una deformación del nombre de una bebida eslava llamada “Vladimir” en honor del heredero del vodka Smirnoff, Vladimir Smirnov.

Sea como fuere, el Bloody Mary es una bebida clásica que tiene la reputación de combatir la resaca.

Nuestro Bloody Mary, reinterpretado para la ocasión por el bartender Iván Talens conjuga a la perfección el zumo de tomate verde, el mezcal y el toque picante tan característico de la cocina mexicana, como el tabasco verde, el zumo de lima y la pimienta.

CoctelTV desea que lo disfrutéis adecuadamente.

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Ingredientes
_ 5 cl de Mezcal Los Danzantes
_ 14 cl de Jugo de Tomate Verde Alain Milliat
_ Sal en escamas
_ Pimienta
_ Zumo de 1/2 lima
_ Gotitas de Tabasco Verde
_ Gotitas de Salsa Perrins
_ Sal de Apio
_ Hielo pilé

Decoración
_ 1 Ramita de Apio
_ 1/2 Tomate Cherry

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GALERÍA

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EXTRAS

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Bloody Mary de tomate verde, Ivan Talens

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Bloody Mary de tomate verde, Ivan Talens

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Guacamole Ameyal, Mauricio Gómez

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Guacamole Ameyal, Mauricio Gómez

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