Arroz de pato con boletus y foie/Autumn Treasures

Distinctively redefine reliable human capital via prospective metrics. Assertively synergize real-time partnerships for tactical partnerships. Distinctively foster user-centric web services and an expanded array.

[et_pb_section admin_label=»section»][et_pb_row admin_label=»row»][et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

«Arroz de pato con boletus y foie»

1×19

[/et_pb_text][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/12/maridando-cap-20_arroz-de-pato-con-boletus-y-foie_Angel-Carrero_757_01_279.jpg» alt=»arroz de pato con boletus y foie» show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»arroz de pato con boletus y foie»]

[/et_pb_image][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

El chef Ángel Carrero nos ha querido obsequiar, en esta ocasión, con un plato que le recuerda a sus raíces mediterráneas,  arroz de pato con boletus y foie.

Una elaboración contundente con un sabor extraordinario y que puede elaborarse tanto seco como meloso, que es el acabado que Ángel Carrero ha elegido para esta elaboración de hoy.

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»Fila»][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/12/maridando-cap-20_arroz-de-pato-con-boletus-y-foie_Angel-Carrero_757_01_295.jpg» alt=»Vieiras alabardadas con panceta ibérica, romesco y carbón» show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»Vieiras alabardadas con panceta ibérica, romesco y carbón»]

[/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Ingredientes

  • 250 gr Arroz
  • 100 gr. Foie de Pato
  • 250 gr. de Magret de Pato
  • 5 Tomates
  • 1 seta Boletus
  • 1 Diente de Ajo
  • Aceite de Oliva
  • Pimentón
  • Colorante alimentario
  • Sal

Caldo de pato:

  • Huesos de pato
  • Puerro
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • de Agua

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»Fila»][et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Preparación

1 – En primer lugar hemos de elaborar un caldo de pato con puerro, cebolla, zanahoria, huesos de pato, colamos y reservamos.

2 – Trituramos 5 tomates y le añadimos un chorrito de aceite de oliva, 1 diente de ajo,  deshuesamos el confit de pato. Reservamos.

3 – En una olla antiadherente, ponemos un poco de aceite de oliva, los boletus ya cortados, el confit de pato del cual hemos reservado una parte para filetear posteriormente y el foie a fuego medio durante unos 2 minutos.

4 – Añadir el tomate triturado, el pimentón. Cocemos todo durante 3 minutos o hasta que el agua del tomate se evapore, rectificamos de sal. Añadimos el arroz y nacaramos hasta que este suelto. Vamos añadiendo poco a poco el caldo de pato hasta encontrar el punto del arroz, rectificamos de sal y listo.

5 – Servir con unas lonchas del magret de pato que teníamos reservado.

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]


Autumn Treasures

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Hoy en los estudios de COCTELTVIván Talens bartender de Mésquebarmans nos ha preparado  un cóctel Autumn Treasure para maridarlo con la propuesta del cocinero Ángel Carrero.

En esta ocasión, Iván Talens se ha inclinado por una base con ron Zacapa, vermut, licor de cacao, nuez de cola y bitter de chocolate

Un maridaje osado ofrecido por  COCTELTV que sin dudarlo debíais probar a la mayor brevedad posible. Eso sí, siempre disfrutalos con un consumo responsable.

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»Fila»][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/12/Maridando_cocteles_-cap-20_AUTUMN-TREASURES_758_01_083.jpg» alt=»Champagne Bassil Cocktail» show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»Champagne Bassil Cocktail»]

[/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Ingredientes

  • 4 cl de Ron Zacapa
  • 7 cl de Vermut Rosso
  • 1 cl de Licor de Café Monin
  • 1,5 cl de Licor de Nuez de Cola
  • Bitter de Cacao

Decoración

  • Piel de Naranja

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»row»][et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Preparación

1 – Enfriar previamente el vaso bajo con hielo. Poner hielo en roca en un vaso mezclador.  Añadir el ron, el vermut rojo, el licor de café y el de nuez de cola y aromatizar con unas gotas de bitter de cacao, remover hasta enfriar

2 – Servir la mezcla en el vaso bajo con hielo y perfumar con piel de naranja

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]


GALERÍA

[/et_pb_text][et_pb_gallery admin_label=»Galería» gallery_ids=»2780,2781,2782,2783,2784,2785,2786,2787,2788,2789,2790,2791,2792,2793,2794,2795,2796,2797,2798,2799,2800,2801,2802,2803,2804,2805,2806,2807,2808,2809,2810,2811,2812,2813″ fullwidth=»on» show_title_and_caption=»on» show_pagination=»on» background_layout=»light» auto=»off» hover_overlay_color=»rgba(255,255,255,0.9)» caption_all_caps=»off» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

[/et_pb_gallery][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]

Vieiras alabardadas con panceta ibérica, romesco y carbón/Champagne Basil Cocktail

Distinctively redefine reliable human capital via prospective metrics. Assertively synergize real-time partnerships for tactical partnerships. Distinctively foster user-centric web services and an expanded array.

[et_pb_section admin_label=»section»][et_pb_row admin_label=»row»][et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

«Vieiras alabardadas con panceta ibérica, romesco y carbón»

1×18

[/et_pb_text][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/12/maridando-cap-18-VIEIRAS-ALABARDAdaS-CON-PANCETA-IBÉRICA-romesco-y-carbón-real-17_751_01_151.jpg» alt=»Vieiras alabardadas con panceta ibérica, romesco y carbón» show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»Vieiras alabardadas con panceta ibérica, romesco y carbón»]
[/et_pb_image][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

La cocina de Apotheke, comandada por su jefe de cocina Alfonso Sánchez, destaca por una cocina de mercado. Alfonso nos comenta que cuando tienes un producto excepcional como son las vieiras, cualquier adorno es superfluo. Si a ello le sumas un alabardado o envuelto con panceta ibérica, estamos hablando de una mezcla de sabores sorprendente.  Todo ello rematado con un tostado al carbón y con una base de salsa romesco.

Desde CoctelTV esperamos que las disfrutéis tanto como nosotros.

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»Fila»][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/12/maridando-cap-18-VIEIRAS-ALABARDAdaS-CON-PANCETA-IBÉRICA-romesco-y-carbón-real-17_751_01_137.jpg» alt=»Vieiras alabardadas con panceta ibérica, romesco y carbón» show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»Vieiras alabardadas con panceta ibérica, romesco y carbón»]
[/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Ingredientes

  • 3 Vieiras frescas
  • 3 Lonchas de panceta ibérica ahumada
  • Flores comestibles
  • Mahonesa
    • Aceite de girasol
    • Albahaca
    • Huevo
    • Limón
    • Sal

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»Fila»][et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Preparación

1 – Elaborar una mahonesa con albahaca, aceite, huevo, limón y sal.

2 – Alabardar las vieiras con la panceta y reservar.

3 – Calentar una sartén a fuego vivo y marcar las vieiras por un lado y reservar.

4 – Terminar tostando con carbón la parte superior y emplatar pintando la base del plato con la mahonesa.

5 – Decorar con flores comestibles

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]


Champagne Bassil Cocktail

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Hoy COCTELTV presenta un cóctel muy sofisticado con base de champagne y con una ejecución muy elegante que  Iván Talens bartender de Mésquebarmans ha ejecutado con la maestría a la que nos tiene acostumbrados.

Es este un cóctel de los denominados sparkling, porque incluyen una bebida espumosa, perfectos para maridar con un producto de alto sabor como son las vieiras.

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»Fila»][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/12/Maridando_cocteles_-cap-18-CHAMPAGNE-BASSIL-COCKTAIL-real-17_758_01_289.jpg» alt=»Champagne Bassil Cocktail» show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»Champagne Bassil Cocktail»]
[/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Ingredientes

  • 1 Terrón de Azúcar
  • Angostura
  • 1,5 cl de Brandy
  • 1 cl de Sirope de Albahaca Monin
  • Champagne o cava
  • Naranja

Decoración

  • Frambuesas

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»row»][et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Preparación

1 – Colocar en una copa flauta una cucharilla perforada y sobre ella depositar un terrón de azúcar y regarla con angostura.

2 – Depositar el terrón dentro de la copa, añadir a continuación el brandy, el sirope de albahaca. Disolver el terrón con la ayuda de una cucharilla y rellenar la copa con champagne.

3 – Perfumar con twist de naranja y decorar con brocheta frambuesa

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]


GALERÍA

[/et_pb_text][et_pb_gallery admin_label=»Galería» gallery_ids=»2723,2724,2725,2726,2727,2728,2729,2730,2731,2732,2733,2734,2735,2736,2737,2738,2739,2740,2741,2742,2743,2744,2745,2746,2747,2748,2749,2750,2751,2752,2753,2754,2755″ fullwidth=»on» show_title_and_caption=»on» show_pagination=»on» background_layout=»light» auto=»off» hover_overlay_color=»rgba(255,255,255,0.9)» caption_all_caps=»off» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]
[/et_pb_gallery][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]

Hojaldre con berenjena asada y ventresca de atún/Adonis

Distinctively redefine reliable human capital via prospective metrics. Assertively synergize real-time partnerships for tactical partnerships. Distinctively foster user-centric web services and an expanded array.

[et_pb_section admin_label=»section»][et_pb_row admin_label=»row»][et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Hojaldre con berenjena asada y ventresca de atún»

1×17

[/et_pb_text][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/11/maridando-cap-19_hojaldre-con-berenjena-y-ventresca-de-atun_Angel-Carrero_757_01_110.jpg» alt=»Hojaldre con berenjena asada y ventresca de atún» show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»Hojaldre con berenjena asada y ventresca de atún»] [/et_pb_image][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Ángel Carrero, chef nos aclara que la berenjena es una fruta, ya que es la parte comestible del fruto, que es el ovario fecundado que rodea a la semilla para protegerla. Así que la distinción entre unas y otras tiene que ver con la parte de la planta a la que pertenece.

Este entrante tiene la particularidad de aunar la berenjena con la ventresca de atún que nos aporta un alto contenido en proteínas y en ácidos grasos poliinsaturados.

Es esta una receta de fácil elaboración y gran efecto en el emplatado.

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»Fila»][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/11/maridando-cap-19_hojaldre-con-berenjena-y-ventresca-de-atun_Angel-Carrero_757_01_104.jpg» alt=»Hojaldre con berenjena asada y ventresca de atún» show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»Salmón marinado, con lombarda y vinagreta de chocolate»] [/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Ingredientes

  • Masa de hojaldre
  • 1 Berenjena
  • Ventresca de atún

Para el escabeche

  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta en grano
  • 1 diente de ajo.

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»Fila»][et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Preparación

1 – Colocar una berenjena entera en el horno a 190º durante unos 35 minutos o hasta que explote.

2 – Mientras tanto cortar el hojaldre en rectángulos de unos 15 cm x 4 cm y hornear a 90º durante 10 minutos.

3 – Extraer la carne de la berenjena con la ayuda de una cuchara, poner a punto de sal y reservar.

4 – Elaborar un escabeche usando 3 de aceite por 1 de vinagre, 1 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 5 bolas de pimienta negra y 1 rama de tomillo. Cocinamos todo juntos unos 15 minutos a fuego bajo sin hervir.

5 – Escaldamos en este escabeche el tomate cherry, pelamos y reservamos. Colamos el escabeche y reservamos

6 – Separamos la ventresca de atún de la piel y la doramos en la sartén.

7 – Abrimos el hojaldre y colocamos encima de él una cama de berenjena, la ventresca cortada y rematamos con el tomate cherry confitado y añadimos por último unas gotas de la vinagreta. Decoramos con unos germinados.

8 – Finalizamos con germinados.

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]


Adonis

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Iván Talens bartender de Mésquebarmans nos ha preparado en los estudios de COCTELTV para maridarlo con la propuesta de Ángel Carrero

Iván Talens nos cuenta que el Adonis es un cóctel de origen londinense creado hacia la mitad del siglo pasado. El Adonis fue uno de los primeros cócteles elaborados con vino como ingrediente básico que se utilizó como aperitivo.

Su nombre deriva del personaje mitológico griego Adonis, del cuál se enamoró locamente la diosa Afrodita. Adonis murió de forma trágica bajo los colmillos de un jabalí y ha quedado en nuestra memoria como expresión de la belleza masculina.

Es un cóctel con poco alcohol que sirve de aperitivo, para tomar antes de una comida. Se realiza en vaso mezclador y se sirve en copa de cóctel y en esta receta tiene la particularidad de incluir vino de jeréz.

Hoy COCTELTV, realiza un original maridaje de equilibrio que esperemos que sea de vuestro gusto.

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»Fila»][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/11/Maridando_cocteles_-cap-19_Adonis_758_01_040.jpg» alt=»French Martini» show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»French Martini»] [/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Ingredientes

  • 6 cl de Jerez
  • 3 cl de Vermut Rosso
  • 1 cl de Campari Bitter de Monin
  • Bitter Orange

Decoración

  • Piel de naranja

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»row»][et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Preparación

1 – Enfriar previamente la coupette con hielo. Poner hielo en roca en un vaso mezclador. Añadir el jerez, el vermut rojo, el bitter campari y unas gotas de bitter de naranja.

2 – Remover enérgicamente. Vaciar la coupette y verter la mezcla en ella. Aromatizar con piel de naranja y decorarla con ella.

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]


GALERÍA

[/et_pb_text][et_pb_gallery admin_label=»Galería» gallery_ids=»2630,2631,2632,2633,2634,2635,2636,2637,2638,2639,2640,2641,2642,2643,2644,2645,2646,2647,2648,2649,2650,2651,2652,2653,2654,2655,2656,2657,2658,2659,2660,2661,2662,2663,2664,2665,2666,2667,2668,2669,2670,2671,2672,2673,2674,2675,2676,2677,2678″ fullwidth=»on» show_title_and_caption=»on» show_pagination=»on» background_layout=»light» auto=»off» hover_overlay_color=»rgba(255,255,255,0.9)» caption_all_caps=»off» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»] [/et_pb_gallery][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]

Salmón marinado, con lombarda y vinagreta de chocolate/French Martini

Distinctively redefine reliable human capital via prospective metrics. Assertively synergize real-time partnerships for tactical partnerships. Distinctively foster user-centric web services and an expanded array.

[et_pb_section admin_label=»section»][et_pb_row admin_label=»row»][et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»] [/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Salmón marinado, con lombarda y vinagreta de chocolate»

1×16

[/et_pb_text][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/11/maridando-cap-16_salmón-marinado-con-lombarda-y-vinagreta-de-chocolate_751_01_334.jpg» alt=»Salmón marinado, con lombarda y vinagreta de chocolate» show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»Salmón marinado, con lombarda y vinagreta de chocolate»] [/et_pb_image][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Alfonso Sánchez, jefe de cocina de Apotheke, el primer speakeasy de Valencia

nos prepara en esta ocasión un salmón marinado con notas frutales y una vinagreta de chocolate que se aleja bastante del sabor dulce al que nos tiene acostumbrado este ingrediente. Esta receta de salmón marinado nos va a venir muy bien puesto que el salmón es uno de los pescados más ricos en omega-3, un ácido graso esencial en nuestro organismo ya que reduce e impide la acumulación del colesterol, reduce el nivel de triglicéridos y la presión arterial, previene del infarto de miocardio y otras enfermedades cardiovasculares, y combate la artritis, entre otras muchas virtudes.

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»Fila»][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/11/maridando-cap-16_salmón-marinado-con-lombarda-y-vinagreta-de-chocolate_751_01_319.jpg» alt=»Salmón marinado, con lombarda y vinagreta de chocolate» show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»Salmón marinado, con lombarda y vinagreta de chocolate»] [/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Ingredientes

  • 150 gr de Salmón fresco de Alaska.
  • 1 vaso de Agua.
  • 60 cl de Zumo de naranja natural.
  • 20 cl de Vino blanco.
  • 1/2 de Naranja natural.
  • 2/4 de Piña natural.
  • 40 cl de Zumo de piña.
  • Pimienta negra en grano.
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal de escamas
  • Flores comestibles
  • Vinagreta de chocolate:
    • 12 oz de Chocolate belga al 65%
    • 1 cl de Vinagre de arroz.
    • 1 cl de Aceite de sésamo.
    • 1 cl de Aceite de oliva virgen.
    • Gotas de salsa Perrins
    • Sal
    • Pimienta

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»Fila»][et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Preparación

1 – Limpiamos los lomos de salmón y los colocamos en un recipiente. Añadimos agua, zumo de piña y de naranja, vino blanco, pimienta negra en grano y lo cubrimos con rodajas de naranja. Lo dejamos maridar en nevera entre 30 – 40 minutos.

2 – Mientras tanto, cortamos la col lombarda en juliana y salteamos en la sartén durante unos 7-8’.

3 – Preparamos la vinagreta añadiendo en un bol el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y de oliva, unas gotas de salsa Perrins, sal y pimienta al gusto. Remover hasta formar una salsa.

4 – Hacemos un baño maría y deshacemos el chocolate, al cual le añadimos la vinagreta. Mezclar poco a poco hasta que quede una salsa.

5 – Sacar el salmón de la nevera. Calentar una sartén y marcar el salmón por todas sus caras, 3’ por cada lado y reservar.

6 – Emplatar colocando encima del salmón, la col lombarda y terminamos con la vinagreta de chocolate. Decoramos con flores comestibles.

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]


French Martini

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

El French Martini apareció en la década de 1980 en uno de los bares del restaurador Keith McNally en Nueva York. No es propiamente un Martini ya que no lleva vermut, es este un cóctel fácil de beber, con un punto de dulzor aportado por los frutos rojos.

Es esta la bebida elegida por Iván Talens bartender de Mésquebarmans para maridar con la propuesta de Alfonso Sánchez, jefe de cocina de Apotheke.

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»Fila»][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/11/Maridando_cocteles_-cap-16_french-martini_758_01_172.jpg» alt=»French Martini» show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»French Martini»] [/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Ingredientes

  • 4,5 cl de Vodka
  • 1,5 cl de Licor de Frambuesa
  • 1,5 cl de Zumo de Piña
  • 2 cl sirope de granadina Monin
  • Lima

 

Decoración

  • Brocheta de Frambuesas
  • Rodaja de naranja deshidratada

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»row»][et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Preparación

1 – Enfriar previamente la coupette.

2 – En una coctelera añadir el vodka, el licor de frambuesa, el zumo de piña y el sirope de granadina. Agitar con el shaker.

3 – Servir en coupette, perfumar con twist de lima y decorar con brocheta de frambuesas frescas y una rodaja de naranja deshidratada.

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]


GALERÍA

[/et_pb_text][et_pb_gallery admin_label=»Galería» gallery_ids=»2564,2565,2566,2567,2568,2569,2570,2571,2572,2573,2574,2575,2576,2577,2578,2579,2580,2581,2582,2583,2584,2585,2586,2587,2588,2590,2591,2592,2593,2594,2595,2596,2597,2599″ fullwidth=»on» show_title_and_caption=»on» show_pagination=»on» background_layout=»light» auto=»off» hover_overlay_color=»rgba(255,255,255,0.9)» caption_all_caps=»off» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»] [/et_pb_gallery][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]

Bacalao confitado en aceite de limón y jengibre con tallarín de alga nori/Moscow Mule

Distinctively redefine reliable human capital via prospective metrics. Assertively synergize real-time partnerships for tactical partnerships. Distinctively foster user-centric web services and an expanded array.

[et_pb_section admin_label=»section»][et_pb_row admin_label=»row»][et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»] [/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Bacalao confitado en aceite de limón y jengibre con tallarín de alga Nori»

1×15

[/et_pb_text][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/09/maridando_cap-15_bacalao-confitado_749_01_285.jpg» alt=»Bacalao confitado en aceite de limón y jengibre con tallarín de alga Nori» show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»Bacalao confitado en aceite de limón y jengibre con tallarín de alga Nori»] [/et_pb_image][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»] El plato que nos ha preparado Carlos Aguilar, jefe de cocina de Ostrarium Bar, aúna un concepto clásico de la cocina mediterránea como es la titaina, revisitada al triturarla y tamizarla, para convertirla en una compota, que formará parte de la base de este plato a base de bacalao, el cual confitará en aceite de oliva quedando una receta muy sabrosa. [/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»Fila»][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/09/maridando_cap-15_bacalao-confitado_749_01_297.jpg» alt=»Bacalao confitado en aceite de limón y jengibre con tallarín de alga Nori» show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»Bacalao confitado en aceite de limón y jengibre con tallarín de alga Nori»] [/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Ingredientes

  • Bacalao al punto de sal
  • 1 Litro de Aceite de Oliva Virgen
  • 2 Limones.
  • Jengibre
  • Alga nori
  • Garbanzos cocidos
  • Sal de escamas

Compota de pimiento y tomate:

  • 1 Kg de Tomates
  • 1 Pimiento verde
  • Ajo
  • Piñones
  • Azúcar
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen.

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»Fila»][et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Preparación

1 – Dos días antes desalar el bacalao. Para ello, lavarlo bien bajo el grifo y ponerlo en un recipiente con agua fría. Dejarlo en la nevera y cambiar el agua tres o cuatro veces.

  • Para preparar la compota de pimiento y tomate:

1 – Calentar 1 litro de agua y poner los tomates, habiéndoles hecho una cruz para facilitar su pelado a escaldar.  Sacarlos ya escaldados y ponerlos a enfriar en agua con hielo. Una vez pelados, cortarlos en cuadraditos quitándole previamente las pepitas. Reservar.

2 – Cortar el pimiento verde en cuadraditos y sofreírlo junto con dos dientes de ajo, el tomate partido y los piñones.

3 – Una vez sofrita la verdura, triturarla y tamizarla para obtener la textura de compota. Reservar.

  • Para preparar el bacalao confitado:

1 – En una olla poner 1 litro de aceite de oliva virgen, ponerlo a calentar a 60º.  Mientras tanto cortar la piel de dos limones, sin llegar a la parte blanca. Una vez pelados poner la piel en el aceite. Cortar y pelar el jengibre y ponerlo en la olla junto el bacalao con la piel hacia arriba y confitarlo todo durante 10 minutos

2 – Mientras se confita el bacalao, cortar el alga nori en tallarines. Ponerla a remojo con agua caliente para ablandarla. Reservar.

3 – Emplataremos con una lágrima de la compota de pimiento y tomate, el alga nori y unos garbanzos cocidos. Colocar el bacalao encima y salar con sal de escamas.

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]


Moscow Mule

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Iván Talens bartender de Mésquebarmans nos ha preparado un Moscow Mule en los estudios de COCTELTV para maridarlo con la propuesta de Carlos Aguilar de Ostrarium Bar.

Iván Talens nos cuenta que con más de 70 años de existencia, el Moscow Mule es ahora uno de los cócteles más populares que existen.

Sus inicios son humildes. Según la leyenda , Jack Morgan, propietario del restaurante Cock’n Bull de Hollywood, decidió desarrollar su propia línea de cerveza de jengibre. Por desgracia, la mayoría de sus cliente no recibieron con demasiado entusiasmo esta propuesta.

Años más tarde, John Martin, un buen amigo de Morgan, adquirió los derechos de una empresa de licores por entonces desconocida: Smirnoff.

Después entró en escena Sophie Berezinsky, una mujer rusa que transportaba en un remolque más de 2.000 tazas de cobre, que buscaban desesperadamente un comprador.

Por caprichos del destino, estas tres personas sin éxito profesional se reunieron, intentando averiguar la mejor forma de combinar los tres productos: la efervescencia picante de la cerveza de jengibre, el punto alcohólico del vodka y la capacidad de mantener la temperatura del cobre. Tras muchas horas deliberando, nació el Moscow Mule.

Hoy COCTELTV, realiza un original maridaje de equilibrio que esperemos que sea de vuestro gusto.

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»Fila»][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/09/Maridando-del-15_moscow-mule_750_01_122.jpg» alt=»Moscow Mule» show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»Moscow Mule»] [/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Ingredientes

  • 5 cl. de Vodka Beluga.
  • 2 cl. de Sirope de Lemon Grass Monin.
  • Zumo de 1/2 Lima.
  • Top con Ginger Beer.
  • Hielo Picado.

 

Decoración

  • Ramillete de hierbabuena.
  • Rodaja de lima.

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»row»][et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Preparación

1 – Preparar directamente en una taza de metal añadiendo el vodka, el sirope de lemon grass, el zumo de 1/2 lima. Remover.

2 – Añadir el hielo picado  y el ginger beer. Volver a remover ligeramente.

3 – Decorar con un ramillete de hierbabuena y una rodaja de lima.

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]


GALERÍA

[/et_pb_text][et_pb_gallery admin_label=»Galería» gallery_ids=»2406,2407,2408,2409,2410,2411,2412,2413,2414,2415,2416,2417,2418,2419,2420,2421,2422,2423,2424,2425,2426,2427,2428,2429,2430,2431,2433,2434,2435,2436,2437,2438,2439,2440″ fullwidth=»on» show_title_and_caption=»on» show_pagination=»on» background_layout=»light» auto=»off» hover_overlay_color=»rgba(255,255,255,0.9)» caption_all_caps=»off» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»] [/et_pb_gallery][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]

Ostra escabechada «Sacha Hormaechea»/Martínez

Distinctively redefine reliable human capital via prospective metrics. Assertively synergize real-time partnerships for tactical partnerships. Distinctively foster user-centric web services and an expanded array.

[et_pb_section admin_label=»section»][et_pb_row admin_label=»row»][et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Ostra escabechada «Sacha Hormaechea»

1×14

[/et_pb_text][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/07/maridando_cap-14_Ostra-escabechada-Sacha-Ormaechea_749_01_474.jpg» alt=»Ostra escabechada %22Sacha Hormaechea%22″ show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»Ostra escabechada %22Sacha Hormaechea%22″] [/et_pb_image][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

El escabeche era la manera tradicional de conservar las ostras en Galicia. Con el tiempo las ostras se comenzaron a consumir en crudo tal y como las tomamos hoy en día.

Andrés Soler gerente del restaurante Ostrarium nos ofrece una receta que popularizó Sacha Hormaechea y que prepara con una ostra especial del Delta del Ebro, que como curiosidad  exporta a Francia el 80% de su producción.

Andrés Soler nos comenta que la ostra es rica en proteínas, vitaminas A, D, B y sales minerales.

Un entrante perfecto para esta época del año.

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»Fila»][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/07/maridando_cap-14_Ostra-escabechada-Sacha-Ormaechea_749_01_486.jpg» alt=»Ostra escabechada %22Sacha Ormaechea%22″ show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»Ostra escabechada %22Sacha Ormaechea%22″] [/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

 

Ingredientes

 

  • Ostras especiales ostrarium del Delta del Ebro
  • 1 vaso de de aceite de oliva virgen
  • 1/4 de vaso de vinagre de jerez
  • Laurel
  • 1 diente de ajo en láminas
  • Pimienta negra en grano
  • Sal

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»Fila»][et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Preparación

1 – Para hacer el escabeche, hemos de utilizar 4 partes de aceite de oliva virgen, 1 parte de vinagre de jerez, sal, unos granos de pimienta, un ajo laminado con unas gotas de vino de jerez.

2 – Abrir las ostras con ayuda de un abreostras, tened en cuenta que la ostra se debe abrir en la posición de las 2:10.

3 – Saltearlas en una sartén con muy poco aceite para que se cierren. Pasarlas por agua fría con hielo y así cortar la cocción. A continuación, introducirlas en el escabeche durante al menos una noche entera para que se vayan macerando.

4 – Colocamos las ostras algo frías en una bandeja  sobre una cama de laurel, con un poco de su escabeche, añadir unos granos y servir.

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]


Martínez

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Iván Talens bartender de Mésquebarmans nos ha preparado una variante del tradicional  Martínez  para las cámaras de COCTELTV con el que maridar las ostras escabechadas de Andrés Soler del restaurante Ostrarium.

Un cóctel atribuido a Jerry Thomas quien escribió “The bon Vivant’s Companion: or to how to mix drinks” en 1887. Ahora bien, introduciendo la variante de la ginebra London Dry, en lugar de la Old Tom mucho más dulce.

Un maridaje de contraste entre las notas saladas y agrias de las ostras escabechadas y el toque dulce del cóctel Martínez.

Sin lugar a dudas una combinación imbatible

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»Fila»][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/07/Maridando_coctel_-14_Martinez_750_01_082.jpg» alt=»Martínez» show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»Martínez»] [/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Ingredientes

  • 4,5 cl de Ginegra
  • 2 cl de Vermut Luna
  • 2 cl de Marrasquino
  • Gotas de Bitter de Naranja

Decoración

  • Twist de naranja

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»row»][et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Preparación

1 -Enfriar el vaso mezclador con abundante hielo. Añadir la ginebra, el vermut, el marrasquino y las gotas de bitter de naranja. Remover

2 -Servir en copa cocktail fría, perfumar con un twist de naranja.

3 -Decorar con twist de naranja.

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]


GALERÍA

[/et_pb_text][et_pb_gallery admin_label=»Galería» gallery_ids=»2310,2311,2312,2313,2314,2315,2316,2317,2318,2319,2320,2321,2323,2324,2325,2326,2330,2327,2328,2329,2331,2333,2354,2336,2337,2352,2338,2339,2343,2344,2347,2350,2345,2346,2348″ fullwidth=»on» show_title_and_caption=»on» show_pagination=»on» background_layout=»light» auto=»off» hover_overlay_color=»rgba(255,255,255,0.9)» caption_all_caps=»off» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»] [/et_pb_gallery][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]

Ensalada de salazones y ahumados/Sherry Mary

Distinctively redefine reliable human capital via prospective metrics. Assertively synergize real-time partnerships for tactical partnerships. Distinctively foster user-centric web services and an expanded array.

[et_pb_section admin_label=»section»][et_pb_row admin_label=»row»][et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Ensalada de salazones y ahumados

1×13

[/et_pb_text][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/07/maridando_cap-13_ensalada-de-ahumados-y-salazones_749_01_097_plato.jpg» alt=»Ensalada de salazones y ahumados» show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»Ensalada de salazones y ahumados»] [/et_pb_image][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

El salazón es un método de conservación conocido desde la antigüedad. Las primeras referencias escritas nos remiten a los egipcios que lo utilizaban para conservar la carne. Los romanos utilizaban la sal como moneda de cambio, lo cual nos da la medida de su importancia.

Carlos Aguilar, chef del restaurante Ostrarium, nos ha preparado un primer plato muy adecuado para el verano, una ensalada de salazones y ahumados.

Un primer plato lleno de sabor que sin duda

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»Fila»][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/07/maridando_cap-13_ensalada-de-ahumados-y-salazones_749_01_087.jpg» alt=»Ensalada de salazones y ahumados.» show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»Ensalada de salazones y ahumados.»] [/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Ingredientes

  • Acelga roja
  • Rúcula
  • Hueva de Maruca y de Mújol
  • Hueva de Atún
  • Anguila ahumada
  • Salmón salvaje escocés
  • Anchoas del cantábrico
  • Bonito de salmuera
  • Tomates cherry
  • Vinagreta de Módena:
    • 2 partes de Aceite de oliva virgen
    • 1 parte de Vinagre de módena
    • 1 tacita de Miel
    • 2 cucharaditas de Mermelada de higos y tomate
    • Sal

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»Fila»][et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

 

Preparación

1 – Preparar la vinagreta de Módena añadiendo en un vaso batidor 2 partes de aceite de oliva virgen, 1 parte de vinagre de Módena, 1 tacita de miel, 2 cucharaditas de mermelada de higos y tomate y sal al gusto. Emulsionar con la batidora.

2 – Colocar en una ensaladera la acelga roja y la rúcula

3 – Cortar en láminas el salmón salvaje, la hueva de maruca o mújol, la hueva de atún, la anguila ahumada, el bonito en salmuera, al cual le quitaremos la piel y la parte de las espinas, la caballa junto a los tomates cherry

4 – Añadir la vinagreta de Módena

5 – Incorporar los salazones y ahumados a las hojas verdes y por último las anchoas del Cantábrico.

6 – Decorar el plato con brotes.

 

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]


Sherry Mary

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Iván Talens bartender de Mésquebarmans nos ha preparado una variante del tradicional Bloody Mary, que ya ejecutó ante las cámaras de COCTELTV.

 

En esta ocasión le ha dado un toque más nacional, sustituyendo el vodka, por el jerez, creando de esta manera, un cóctel muy refrescante dotado de mayor sabor y menor contenido alcohólico para maridar con la ensalada de salazones y ahumados que nos ha preparado Carlos Aguilar del restaurante Ostrarium

 

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»Fila»][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_image admin_label=»Imagen» src=»http://coctel.tv/wp-content/uploads/2017/07/Maridando-13_sherry-mary_750_01_212_coctel.jpg» alt=»Sherry Mary» show_in_lightbox=»off» url_new_window=»off» use_overlay=»off» animation=»left» sticky=»off» align=»center» force_fullwidth=»off» always_center_on_mobile=»on» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid» title_text=»Sherry Mary»] [/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type=»1_2″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

Ingredientes

  • 6 cl de Jerez
  • 15 cl de Jugo de Tomate
  • Pimienta Negra Molida
  • 4 o 5 Gotas de Salsa Perrins
  • Gotas de Tabasco Ahumado
  • Sal
  • 1/2 Lima exprimida

Decoración

  • Sal Maldon ahumada
  • Ralladura de lima
  • Gotas de aceite de oliva virgen

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=»row»][et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]

 

Preparación

1 – Enfriar el vaso mezclador con abundante hielo.

2 – Añadir el jerez, el jugo de tomate, la salsa Perrins, pimienta negra molida, unas gotas de tabasco ahumado y jugo de lima. Remover

3 – Servir en coupette fría y terminar con sal maldon ahumada, ralladura de lima y unas gotas de aceite de oliva virgen.

 

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=»Texto» background_layout=»light» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»]


GALERÍA

[/et_pb_text][et_pb_gallery admin_label=»Galería» gallery_ids=»2202,2203,2205,2206,2207,2208,2209,2210,2211,2212,2213,2214,2215,2216,2217,2218,2219,2220,2221,2201,2231,2245,2233,2234,2235,2236,2237,2248,2238,2247,2239,2240,2242,2243,2244,2246,2249,2241,2251,2250,2230″ fullwidth=»on» show_title_and_caption=»on» show_pagination=»on» background_layout=»light» auto=»off» hover_overlay_color=»rgba(255,255,255,0.9)» caption_all_caps=»off» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»] [/et_pb_gallery][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]